"人各有好尚，蘭蓀蕙之芳，眾人之好好，而海畔有逐臭之夫 。”
引古人曹植這段話, 無非是讓許多咖啡入門者有自己的看法.
肯亞咖啡, 耶加雪夫就是要喝酸的果香味, 巧克力味, 香草味,.....
其實在喝得當下, 要辨認出別人描述的味道, 不是那們容易, 並非
如此明顯, 也不是能輕易地說出自己在整個品嚐中, 感官隨著咖啡
溫度與香氣的變化, 把它以文字精確地形容出來.
若這味道於我來說, 應該類似顏色的漸層或渲染的效果, 簡單的說
模糊大於清楚, 甚至有些味道並非這些推薦的廠家達人所言, 可是
在當下接受別人邀約品嚐時, 只能微微應諾讚許, 怕傷了別人興致.
味道太真確的咖啡味道, 反而會擔心是否有加料的嫌疑, 舉例來說,
明確濃郁麝香味的(LUWAK)咖啡, 反而擔心喝到假的"盧瓦克咖啡",
國人出國旅遊喜歡買當地已經烘焙完成的咖啡, 外地來的旅客哪
知道何家的產品品質比較有保障, 包裝漂亮高貴但是難辨真偽, 花
了大把銀子, 若買到假貨就真的冤大了. 基本的概念與各位分享,
所謂的麝香貓咖啡(Luwak Coffee), 號稱天然的盧瓦克, 想像這隻動物
在廣大雨林中覓食排便, 林中濕熱, 土壤盡是腐枝殘葉, 以人工收集
方式, 採到糞便中夾雜著帶殼核果(果皮與果肉已經消化), 動物排便
的時間, 持續等到被採集時是經過多少時間了, 誰能保證裡面蘊含的
核果中沒有被發酵的毒素汙染, 這糞便的溫度又是細菌繁衍的最佳
環境, 脫殼取果肉階段的汙染檢測是否符合標準, 這樣的商品品質
令人質疑.
當地另一種人工麝香咖啡, 其實是以帶殼核果浸泡糞池數日, 撈起之
後再依據經驗加工烘焙製成, 更無良的商人直接將次等生豆, 以人工
香料混炒烘焙而成. 這類的盧瓦克, 麝香味非常濃郁清楚, 咖啡色澤透
光下展現出的干紅色有點超過, 顯現不自然狀態. 這是當地為應付歐美
市場, 多年前經過媒體與商人炒作後造成龐大需求,衍生出來的生產
模式. 為杜絕這類假貨, 國際咖啡組織(I.C.O.)委請當地咖啡農場公司
, 進行農舍豢養麝香貓動物, 以餵食特有品種的咖啡漿果, 排便取豆.
制定時限內收集清洗, 抽檢化驗符合標準後, 再進入一般咖啡生豆生產.
黃麴毒素與赭麴毒素都是農作物腐敗產生的毒物, 一旦生豆感染再經過
高溫烘焙後究竟能否去除毒素, 實難了解, 但是看到 I.C.O.的統計報告,
國人進口已經烘焙好的咖啡仍有一定的比例. 若是無良商人進口一些
低價又來歷不明的咖啡, 那種傷害就是肝腎臟陪葬的祭品, 能不小心嗎?
遭受食安風暴侵襲的我們.
咖啡的味道在杯底, 一杯好咖啡等您品嚐結束後, 幾滴咖啡漬留在杯底,
等它乾了, 請您細細的聞著它的香氣, 味道就會清楚明顯, 每一種阿拉比卡
鬥有它獨特的香氣, 形容詞都是相近味道的說詞, 重點是您喜歡的味道
與否? 花蜜, 果香, 鳳梨, 龍眼, .......聽聽就好, 點點頭附和一下, 真正的香味
您的頭腦自然會給答案, 對吧!
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