sevenjuno遺忘的時光

義式或法式咖啡為何要重度烘焙

接近焦炭化的咖啡豆, 有什麼好的?  

原來這種豆子是配方豆, 手工烘焙店將各種獨特味道的

羅布斯塔豆配比混搭, 當然也配些阿拉比卡豆做基底豆,

目的就是調配出該店的特色, 香濃渾厚的濃縮萃取咖啡,

令人陶醉迷戀的部分, 就是濃郁的咖啡泡沫.

仔細分析, 泡沫的由來就是咖啡本身的油, 然而這咖啡油

是咖啡生豆經烘焙, 高溫定溫直至二爆密集後的結果,

通常這樣的咖啡豆下鍋降溫時, 深沉的顏色, 但是尚未

出油, 由於熱能持續自咖啡豆本身散發, 冷卻後就慢慢的

看到表面一點一點的油光. 像這樣的咖啡豆, 香味散發強,

濃烈強勁的香氣, 很難不被它吸引. 重烘焙的咖啡豆才能

將咖啡油逼出來, 相對的新鮮度與保存期也會縮短.

義士萃取用豆下鍋後大約五至七日內是最佳賞味期,

超過第七天或至十天以後, 油質慢慢地轉換, 有種不舒服

的油耗味會漸漸散發. 這時的義式咖啡機以九磅蒸氣壓萃取,

泡沬會佔據八成的萃取杯, 單喝的口感, 會讓人很難忘卻,

若是加上咖啡紅糖來提味, 又是另一種口感享受,

建議您喝這咖啡時, 記得要多喝水, 沖淡胃中這萃取液,

也不建議空腹喝這種咖啡.