sevenjuno遺忘的時光

黃金曼特寧咖啡生豆的體態說明

在一些咖啡店哩, 為了每杯咖啡品質的嚴謹, 需經過人工挑豆,

挑出絕對完美的豆子(亦即去除任何的瑕疵如,斑點,破碎,蛀蟲,

空殼,變形,太大或太小等等),阿拉比卡豆的尺寸(稱之為目數)

,通常為14~16, 但是某些品項的阿拉比卡豆的目數更小.

咖啡豆屬於老天給的農產品, 有些生豆顆粒的目數超過經驗值,

像黃金曼特寧(Gold Top Mandheling)曾經經由台大王教授的

朋友工廠中進行目數分類, 結果是12~20左右, 其中86%是

14~16的目數,其中圓豆較小, 平豆較大,比例約二比八.

要有經驗的進口商或是自家烘焙的咖啡店老闆才能分辨出來,

黃金曼特寧的生豆原則上是不用挑豆, 瑕疵豆也非常的少,

變形豆則有一些, 起因是咖啡去果殼取豆時, 機器有時會鍘到

生豆果仁導致變形, 碎裂殘存的部分不會是這等級會被發現,

還有極少數的生豆覆蓋著些許銀皮, 這些都不會影響它的風味.

曼特寧這樹種產生的咖啡生豆, 其實說來長相確實不是那們完美,

比起其他阿拉比卡豆, 它遜斃了! 但是獨有的風味卻是令人驚豔,

在牙買加的藍山咖啡未見市場之前, 曼特寧是獨霸天下的好咖啡.

更遑論其他優質品項! 

那您會問若將圓豆與平豆分開來烘焙試喝, 結果如何?

結論就是"怪", 味覺會失去平衡, 像是西裝配泳褲, 很"跳痛"

, 只能說是走味的咖啡. 總覺得每一邊都缺少什麼的味道. 

或許自己的舌頭已經紀錄了原有的味道, 一經分離測試就會有

這般的感覺. 酸甜甘醇層次顯現的過程, 強烈回甘的濃郁在

口腔內迴盪, 若舌頭上眾多的味蕾細胞是森林, 那黃金曼特寧

就像是雲霧飄游在這片森林中.......等您細細鑑賞品味!