sevenjuno遺忘的時光

Gold Top Mandheling 黃金曼特寧的烘焙

北區的單品咖啡愛好者喜歡淺焙的烘焙法

酸, 頗酸, 酸到發甜..........

一爆後的賭注, 主要是去豆青味, 去得成, 迷人至極的風味, 去不成,

就含淚吞下去!

烘焙師建議走淺焙製作冰咖啡, 他說這樣能讓味蕾有Update的fu.

那日取650克的黃金曼特寧的生豆進行一次實驗性的嘗試,

緊盯著烘焙流程, 半直火的熱鍋, 當總體溫度到達標準,

接著下豆, 咖啡豆進入鍋內蒸焙變軟, 原豆在鍋內翻攪,

逐漸變色, 慢慢地在進行脫水過程, 約莫豆色轉淡變黃,

此時才開始進入正式的烘焙. 這時顏色的轉化, 黃褐色進入咖啡色,

滴,滴.....,滴......滴滴滴滴, 一爆的聲響後, 凌厲的手法,

開始看溫度表, 抽出些許豆子查看色澤, 聞味道的變化,

看著計時器的讀秒, ..........."下鍋",  冷卻盧裡的豆子,

被攪拌器"喀疵,喀疵"的攪拌, 咖啡花生的香氣瀰漫整個空間,

冷卻完之後, 取幾匙的咖啡豆試煮, 紀錄咖啡味道的變化.

這時以一號半磨成粉, 不蓋你, 這粉的味道非常非常濃郁,

野艷的香氣內有果香與深沉的木味香. 虹吸式的煮法,

等倒入杯中, Oh, my God. 一入口, 酸的一瞬間, 花香, 

果香, 前段與中斷的味蕾興奮的為之奔騰......,

口腔兩側不由自主地生津, 與唾液的混合後,真的!

你該試試這味道, 先酸後甜的質感!與眾不同的感受!

缺點是body較薄, 因為剛下鍋不到幾分鐘.

喝完之後杯底的蜜味, 令人懷念!!

每天一杯, 記錄著咖啡豆釋放能量的驚喜, 酸度慢慢地降低,

甜度與蜜味逐漸升高, 到了第三,  四天剛好達到平衡點,

前中後三段的平衡表現, 嘿!內行的就知道了.

好笑的是, 每次都呼朋引伴試喝, 果真到了最好喝的時候,

就剩幾杯大家嚐嚐, ......不然就被識貨的朋友買走了!!

等到豆子能量達平衡點, 用虹吸式煮完先倒入玻璃壺格冰水降溫,

放置冰箱二天, 等時間一到, 看她深度干紅色的液體流進玻璃杯中,

淺酌一口,"冷冽輕凝, 滑順恬靜".....舌頭會告訴你她的滿足!!

這時, 一口接著一口, 找首自己愛聽的音樂, 陪你過這夏夜吧!

備註: 圖裡的烘焙機是半直火式, 不好控制, 一不小心就炒不好,

            太淺, 豆子沒炒熟, 會有青色的蔬果及淡淡地土味, 太深, 酸味太低,

            甜度轉化就弱. 大概就是這樣, 要烘到剛好, 不是很容易.