sevenjuno遺忘的時光

愛喝淺焙的朋友, 這樣的酸甜甘醇您沒嚐過

咖啡豆很有意思, 淺焙的豆子在半直火裡將水分蒸發

形成所謂的"一爆"後, 有經驗的師傅看著咖啡豆顏色

的轉變, 在恰如其分地當下下鍋, 可以看出烘焙經驗

的累積. 剛下鍋的豆子其實味道還蠻像小時候的炒花生,

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若您對咖啡有熱情, 對食品安全有高度警戒, 請多用點心關注一下,

您現在每天喝的咖啡安全嗎??????

國際咖啡組織讓原料來源是清楚, 安全, 保障生產國與消費國的權益.

www.ico.org  

對於I.C.O  International Coffee Organization 國際咖啡組織

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咖啡豆的好壞   看不到

一般人都不會看店家用甚麼豆子煮咖啡,

因為他們也不懂.

許多店家拿到咖啡豆已經都是烘好的,

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"人各有好尚，蘭蓀蕙之芳，眾人之好好，而海畔有逐臭之夫 。”

引古人曹植這段話, 無非是讓許多咖啡入門者有自己的看法. 

肯亞咖啡, 耶加雪夫就是要喝酸的果香味, 巧克力味, 香草味,.....

其實在喝得當下, 要辨認出別人描述的味道, 不是那們容易, 並非

如此明顯, 也不是能輕易地說出自己在整個品嚐中, 感官隨著咖啡

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早餐店的咖啡是何種咖啡豆?

這是一個非常有意思的題目. 我會回答

"就是...咖啡". 根據觀察結果, 早餐店的 

咖啡的特性, 咖啡機一定是按鍵式一按

就完成義式, 美式, 拿鐵咖啡的方便機器,

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義式或法式咖啡為何要重度烘焙

接近焦炭化的咖啡豆, 有什麼好的?  

原來這種豆子是配方豆, 手工烘焙店將各種獨特味道的

羅布斯塔豆配比混搭, 當然也配些阿拉比卡豆做基底豆,

目的就是調配出該店的特色, 香濃渾厚的濃縮萃取咖啡,

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烘焙度的深淺會影響口感的認知, 卻是與健康

形成天平上的平衡槓桿. 

現在大家談論的各單品品種咖啡, 哪種偏酸, 

哪種偏苦, 哪種適合淺焙, 哪種適合深焙, 其實

都是別人的說詞. 每個人的味蕾感官都不一樣, 

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黃金曼特寧咖啡生豆的體態說明

在一些咖啡店哩, 為了每杯咖啡品質的嚴謹, 需經過人工挑豆,

挑出絕對完美的豆子(亦即去除任何的瑕疵如,斑點,破碎,蛀蟲,

空殼,變形,太大或太小等等),阿拉比卡豆的尺寸(稱之為目數)

,通常為14~16, 但是某些品項的阿拉比卡豆的目數更小.

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黃金曼特寧咖啡生豆的體態說明

在一些咖啡店哩, 為了每杯咖啡品質的嚴謹, 需經過人工挑豆,

挑出絕對完美的豆子(亦即去除任何的瑕疵如,斑點,破碎,蛀蟲,

空殼,變形,太大或太小等等),阿拉比卡豆的尺寸(稱之為目數)

,通常為14~16, 但是某些品項的阿拉比卡豆的目數更小.

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咖啡豆要如何保存?

夏至已過, 天氣漸漸炎熱, 許多蔬果食物的保存

相對的不容易, 那咖啡豆呢?

喜歡咖啡的朋友, 家裡應該有超過二種以上品項

的咖啡豆. 如何保存它呢? 透明的材質, 密封的

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蘇門答臘的首府   棉蘭

那年我從雅加達飛到蘇門答臘的棉蘭

一下飛機宛如獲救, 乘坐印尼的國內班機需要一顆

強壯的心臟, 應付飛機內垃圾隨處可見的景象, 起飛與降落

機身的抖動, 偶爾出現的晴空亂流, 還有此起彼落的祈禱聲.

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手沖咖啡的功力  來自手部的穩定

這樣說是讓許多人對手沖咖啡能有敬畏之意, 為何?

不過就是將滾水倒在裝有濾紙的咖啡粉進行淋浴動作, 順時針, 逆時針

似乎不是挺重要的. 事實上卻不然, 咖啡粉用手沖有一定的原理,

沖不好像是咖啡水, 或是只有香氣沒有厚度, 或是溫度過低等等問題.

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